Chef
料理長
関澤 賢治
1977年2月生まれ。長野県出身。
野菜、畑、生産者に並々ならぬ愛情を持つ料理人。
“野菜の本物の味”を大切に、味はもちろんのこと、作り手のストーリーを伝えることで、心も体も満たされる料理にこだわっている。
長年の商品開発の経験と料理人の技術を活かして、馴染みのある野菜をいつもと違う楽しみ方の提案や、珍しい野菜の食べ方の紹介を得意としている。
経歴
高校卒業後、長野県の旅館で料理人としての修行をスタート。
20代で兵庫の老舗旅館の総料理長に就任し、その後、長野県『扉温泉明神館』総料理長も務めた。
2011年、株式会社eatwalk入社。生産者さんから直接届く新鮮な野菜が主役の和食レストラン『やさい家めい』10店舗の総料理長を担い、同時に30店舗以上ある全業態の購買部長を兼務。月2,000万円を超える野菜の仕入れをするバイヤーとして、全国の産地に出向き、生産者との繋がりを育んできた。
2022年、株式会社Dreamtime Partners入社。『蕎麦割烹こうもと』料理長に就任。同時期に、個人事業としても『和食の料理人が作る野菜が主役のお惣菜屋さん ベジ365』を荒川区三ノ輪の商店街に立ち上げ、地元の方に喜ばれている。
